Arguvandan

Etli Pilav Nasıl Yapılır

Etli Pilav Nasıl Yapılır

Hazırlanışı:

Et doğrama ve pişirme yöntemi: 1

Adak gerekli dini vecibesi yerine getirilerek kesilir. Kesilen kurban’ın eti  soğması için buzdolabına konur.   

Bir gün soğuyan et kemiğinden ayrılır. Kemiklerin iliğinin çıkması için bir kaç parçaya ayrılır.

Daha sonra kırılan kemik bir kazanda kaynatılır, kemiğin iliği ve yağı çıkması sağlanır.

 Kemiksiz et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır,  en az iki defa yıkanır.

Temiz yıkanan et hafif sulu bir şekilde  kazanda kaynamaya bırakılır.

Suyu çekilene kadar pişen etin son beş dakikasına gelindiğinde tuzu ilave edilir.

Daha erken tuz ilave edilmesi halinde tuz etin suyunu çekeceği için et sert olur.

Pişmiş olan et isteğe göre yağda kızartılır.

Et doğrama ve pişirme yöntemi: 2

Kurban aynı gün pişirilecekse bu yöntemi uygulamak daha mantıklı ve kolay olur.

Kurban sıcak olduğu için ettin kemikten ayrılması ve doğranması zor olur.

Bu durumda kurban eti 3-5 kiloluk parçalara ayrılır. kemikler kırılır, koca koca parçalar halinde kazana konur ve etin üzerini aşacak kadar su doldurularak kaynamaya bırakılır.

Et kemikten ayrılana kadar pişirilir.

Et kemikten ayrıldıktan sonra , et başka bir kaba alınarak bir süre soğutulur.

Daha sonra et kemikten ayrılarak, pişen et istenildiği büyüklükte doğranır.

Pişmiş olan et isteğe göre yağda kızartılır.

Kazanın altında oluşan etli su pilav yapmak için kullanılır.

Her iki yöntemde de et pişmiş pilav yapmaya hazır hale gelmiş olur.

Pilav yapma süreci;

Pilav yapılması için gereğinden fazla su kaynatılır, hazırda bekletilir.

Pilav yapılacak kap,( kazan vs.) gerektiği kadar yağ konur ve eritilir, kızarana kadar eriyen yağa istenildiği kadar (ölçerek) bulgur konur . 

Bulgurla yağ kısa bir süre karıştırılarak bulgurun yağı emmesi sağlanır.

Arkasından kavrulmuş olan  et ilave edilerek bulgur ve yağla birlikte karıştırılır.

Daha sonra kazana bırakılan bulgurun  1,5 ile 1,75 katı su ilave edilir. (Her bulgurun su çekme oranı faklı olduğu için kesin ölçü verilememektedir. İdeal ölçek 10 kilo bulgura 17-18 kilo su koymaktır.) 

Kazandaki etli pilav  kaynamaya başladıktan sonra, son kez tuz ve su kontrolü yapılır. Pilavda su veya tuz eksiği varsa ilave yapılır.

Pilavın su ve tuz oranı istenildiği gibi ise, kazanın ağzı yaklaşık 10 dakika sonra kapatılır ve ateşi’de kısılarak dinlenmeye bırakılır. 

bir kaç dakika sonra kazanın altındaki ateş tamamen kapatılarak 15 – 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Yeterince dinlenen etli pilav servise hazır olur.

Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir